| 原因 | 改善方式 | |
| 咀嚼困難 | ★牙齒磨損 ★掉牙 ★咀嚼肌肉老化 ★舌頭強度減弱 ★口腔牙周受器破壞 |
★裝設合適假牙 ★補充營養 ★改變飲食質地 ★多練習健口操 |
| 吞嚥困難 | ★吞嚥肌肉的退化 ★唾液流速變慢 ★疾病引起的吞嚥困難(如:食道癌、肌無力症、甲狀腺疾病、巴金森氏症、中風、癌症、食道疾病) |
★改變進食姿勢 ★改變使用餐具(杯子、湯匙、吸管) ★改變飲食質地(使用食物增稠劑) |
菜 單
| 菜單一 | 馬鈴薯雞蛋沙拉 | |
| 材 料 | 做 法 | |
| 軟質餐 | 馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1/4根、雞蛋1顆、沙拉醬3大匙 | (1)馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨備用 (2)將馬鈴薯及紅蘿蔔削皮後切丁 (3)將所有材料放入電鍋蒸熟後放涼，馬鈴薯可壓 成泥與煮好放涼的水煮蛋拌勻，之後放入冰箱 冷藏1小時後淋上沙拉醬拌勻即可食用 |
| 糊食餐 | 馬鈴薯1顆、鮮奶50c.c.、千島沙拉醬 | (1)馬鈴薯洗淨削皮後切丁放入電鍋蒸熟 (2)蒸熟的馬鈴薯放涼後加入鮮奶及千島沙拉醬以 湯匙壓泥和勻 |
| 菜單二 | 蔬菜蛋花粥 | |
| 材 料 | 做 法 | |
| 軟質餐 | 蕃茄半顆、高麗菜100g、雞蛋1顆、白飯1碗、水2碗、蔥花少許 | (1)將蕃茄及高麗菜洗淨切丁備用 (2)水滾後將(1)與白飯放入煮約30分鐘 (3)雞蛋打散後加入煮滾的(2)中攪散，起鍋前撒上 少許蔥花 |
| 糊食餐 | 蕃茄半顆、高麗菜100g、雞蛋1顆、白飯1碗、水2碗、蔥花少許 | (1)將蕃茄及高麗菜葉(去粗梗)洗淨 (2)蕃茄川燙去皮之後與高麗菜葉切丁備用 (3)水滾後將(2)與白飯放入煮約30分鐘， 雞蛋打 散後加入煮滾的快速攪散 (4)起鍋後放入果汁機打成糊狀，若需調整稠度， 可添加適量吞樂 (食物增稠劑) |
| 菜單三 | 綠豆湯 | |
| 材 料 | 做 法 | |
| 軟質餐 | 綠豆1杯、水5杯、砂糖半杯 | 將綠豆洗淨後泡水2小時後和水一起放入電鍋內鍋，外鍋放1.5杯水，待電鍋開關跳起後加入砂糖拌勻再燜半小時，取出放冷再移入冰箱冷藏 |
| 糊食餐 | 綠豆1杯、水5杯、糖半杯 | (1)將綠豆洗淨後泡水2小時後和水一起放入電鍋 內鍋，外鍋放2杯水，待電鍋開關跳起後加入 砂糖拌勻再燜半小時，取出放冷後移入冰箱冷 藏 (2)將綠豆湯用果汁機打成泥狀後添加適量吞樂(食 物增稠劑)至合適濃稠度即可 |